Graficke pismenko Pivovar vznikl jako panský ve druhé polovině 16. století, ale nezachovaly se o jeho založení žádné písemné zprávy. Je možné, že jej vystavěl Jeroným Hrobčický z Hrobčic, neboť ten koupil roku 1541 Kolešovice. Nechal renesančně přestavět zdejší tvrz, a také rozšířil hospodářské budovy. Jeho synu bylo zdejší panství po Bílé hoře zkonfiskováno. Roku 1653 postavil zdejší stavitel Hofman novou varnu. Dochoval se zápis o jeho odměně, 280 grošů, 10 měřic žita, 5 měřic pšenice a čtvrt sudu starého piva. Posledními majiteli byli Wallisové, kteří v nedalekém zámku bydleli až do roku 1946. Samotný pivovar vařil pivo ještě na počátku 20. století, do lahví pod názvem "Knížecí pivovar Kolešovice". V době své největší slávy mohl produkovat až 10 tisíc hektolitrů piva ročně. Naposled vařil pivo roku 1921, pak zde byla, do roku 1926 vyráběna limonáda a sodová voda. Ve třicátých letech se stal součástí Fürstenberského pivovaru v Krušovicích, který získané prostory využíval ke stáčení piva do lahví a jako sklad. Po válce byl přestavěn na traktorovou stanici a některé jeho části byly zbourány.

Text: historie
3.1. 2010 - Prudký Martin podle Pivovarnictví a chmelařství na Rakovnicku; J. Fencl, Hrady, zámky, tvrze v Čechách, na Moravě a ve Slezsku, www.kolesovice.cz